1. 🎃 Vellutata di zucca con semi tostati
Ingredienti: zucca, 1 porro, 1 patata, rosmarino, olio, sale, pepe, semi della zucca.
Procedimento:
Taglia zucca, porro e patata e falli rosolare con un filo d’olio. Copri con acqua o brodo e lascia cuocere per circa 25 minuti, finché le verdure saranno morbide. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.
Nel frattempo, lava e asciuga i semi della zucca, condiscili con olio e sale e tostali in forno a 180°C per 10-15 minuti. Servili sulla vellutata per un tocco croccante.
2. 🍄 Pasta con crema di gambi di funghi
Ingredienti: gambi e ritagli di funghi, pasta, aglio, prezzemolo, olio, parmigiano o pecorino, sale e pepe.
Procedimento:
Pulisci bene i funghi e separa i gambi dalle cappelle. Taglia i gambi a pezzetti e falli cuocere in padella con olio e aglio per 10 minuti. Aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta e frulla fino a ottenere una crema.
Cuoci la pasta, scolala al dente e saltala con la crema di funghi. Completa con le cappelle saltate in padella, prezzemolo e una spolverata di formaggio.
3. 🥬 Pesto di cavolo nero
Ingredienti: foglie e gambi teneri di cavolo nero, noci, parmigiano, aglio, olio, sale e succo di limone.
Procedimento:
Sbollenta il cavolo nero per 2-3 minuti e raffreddalo subito. Strizzalo bene e mettilo nel mixer con noci, parmigiano, aglio, olio e qualche goccia di limone. Frulla fino a ottenere un pesto cremoso, aggiungendo olio se necessario.
Usalo per condire la pasta, spalmalo sui crostini oppure aggiungilo a una zuppa.
4. 🍁 Chips di bucce di zucca
Ingredienti: bucce di zucca adatte al consumo, olio, sale, rosmarino o paprika.
Procedimento:
Lava molto bene la zucca e ricava le bucce lasciando un sottile strato di polpa. Tagliale a strisce, asciugale bene e condiscile con poco olio, sale e le spezie che preferisci.
Disponile su una teglia senza sovrapporle e cuocile a 180-200°C per circa 15-20 minuti, controllandole spesso. Devono diventare dorate e croccanti.
5. 🌰 Zuppa di legumi, castagne e verdure
Ingredienti: ceci o fagioli già cotti, castagne cotte, cavolo nero, carota, sedano, cipolla e altre verdure da recuperare, brodo, olio e rosmarino.
Procedimento:
Prepara un soffritto con cipolla, carota e sedano. Aggiungi le verdure, tagliale a pezzi, e falle insaporire. Versa il brodo e cuoci per circa 20 minuti.
Aggiungi i legumi, le castagne e il cavolo nero e continua la cottura per altri 10 minuti. Regola di sale, completa con olio a crudo e servi ben calda.
di redazione
